Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli

Name: Mediterraner Nudelsalat Mit Brokkoli
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250 g Fusilli oder andere Nudeln; 200 g Brokkoli, in Röschen; 100 g Cherrytomaten, halbiert; 1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt; 50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert; 50 g Feta-Käse, zerbröselt; frische Petersilie, gehackt; 2 EL Olivenöl; Saft von 1 Zitrone; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Gesunde Mahlzeiten für die Familie

Ich liebe es, einen frischen und bunten Nudelsalat zu kreieren, besonders wenn die Sonne scheint. Der mediterrane Nudelsalat mit Brokkoli ist eine perfekt leichte und gesunde Wahl, die voller Geschmack und Farbe ist. Mit knackigem Gemüse, aromatischen Kräutern und einer einfachen Vinaigrette ist dieser Salat nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch gesund. Er eignet sich hervorragend als Beilage oder als leichtes Hauptgericht und bringt die Aromen des Mittelmeers direkt auf den Tisch.

Erstellt von

Friederun Kaps

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-08T18:01:36.293Z

Als ich letztens einen italienischen Abend mit Freunden veranstaltete, wollte ich einen Salat zubereiten, der sowohl frisch als auch sättigend ist. So entstand der mediterrane Nudelsalat mit Brokkoli. Ich experimentierte mit verschiedenen Gemüsesorten und fand heraus, dass der Brokkoli einen tollen Crunch und eine angenehme Farbe hinzufügt, die den Salat lebendig wirken lässt.

Zusätzlich habe ich eine leichte Zitrus-Vinaigrette kreiert, die den Geschmack des Brokkolis und der anderen Zutaten perfekt ergänzt. Es ist wichtig, die Vinaigrette direkt vor dem Servieren hinzuzufügen, damit die Nudeln nicht aufweichen. Dieser Salat ist nicht nur schmackhaft, sondern bringt auch das Gefühl von Sommer auf den Tisch.

Darum werden Sie dieses Rezept lieben
Erfrischende Aromen, die an den Sommer erinnern
Schnell zubereitet und perfekt für jede Gelegenheit
Vielseitig – ideal als Beilage oder leichtes Hauptgericht

Zubereitungstipps für den perfekten Nudelsalat

Um die Nudeln perfekt al dente zu kochen, empfehle ich, das Wasser kräftig salzen, bevor die Nudeln hineinkommen. Achte darauf, die Nudeln in reichlich sprudelndem Wasser zu garen, damit sie nicht zusammenkleben. Wenn du die Brokkoli-Röschen hinzufügst, sollten diese in den letzten 3 Minuten des Kochvorgangs dazugegeben werden. So bleiben sie knackig und verlieren nicht ihre leuchtende Farbe.

Eine große Schüssel erleichtert das Mischen der Zutaten erheblich. Wenn du die Vinaigrette zubereitest, versuche, das Olivenöl langsam zum Zitronensaft zu gießen, während du mit einem Schneebesen rührst. Dadurch emulgiert die Vinaigrette besser und erhält eine schönere Konsistenz. Die Vinaigrette sollte den Salat nicht ertränken, sondern ihn sanft umhüllen.

Variationen und Zutatenanpassungen

Fühle dich frei, das Gemüse nach Saison und Vorlieben anzupassen. Anstelle von Brokkoli kannst du auch Blumenkohl oder Zucchini verwenden. Auch geröstete Paprika oder Artischockenherzen passen hervorragend zu diesem mediterranen Nudelsalat. Wenn du eine vegane Variante möchtest, lasse den Feta-Käse weg oder ersetze ihn durch eine vegane Käsealternative.

Für einen extra Geschmackskick kannst du geröstete Pinienkerne oder Walnüsse hinzufügen. Diese Nüsse verleihen dem Salat nicht nur eine angenehme Textur, sondern auch gesunde Fette. Du kannst die Nüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze leicht anrösten, bis sie duften und goldbraun sind, was etwa 3-5 Minuten dauert.

Zutaten für den mediterranen Nudelsalat mit Brokkoli

Zutaten

250 g Fusilli oder andere Nudeln
200 g Brokkoli, in Röschen
100 g Cherrytomaten, halbiert
1 kleine rote Zwiebel, gewürfelt
50 g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
50 g Feta-Käse, zerbröselt
frische Petersilie, gehackt
2 EL Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Vorbereitung

Zubereitung

Nudeln kochen

Bring einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Füge die Nudeln hinzu und koche diese gemäß den Anweisungen auf der Verpackung al dente. In den letzten 3 Minuten des Kochens die Brokkoli-Röschen hinzufügen. Danach abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen.

Gemüse vorbereiten

Während die Nudeln kochen, bereite das Gemüse vor. Halbiere die Cherrytomaten, würfle die Zwiebel und schneide die Oliven. Mische alles in einer großen Schüssel untereinander.

Vinaigrette zubereiten

In einer kleinen Schüssel das Olivenöl mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies ist die Vinaigrette, die den Salat würzt.

Salat kombinieren

Die abgekühlten Nudeln und Brokkoli-Röschen zu dem Gemüse in der Schüssel geben. Die Vinaigrette hinzufügen und alles gut vermengen. Feta und Petersilie vorsichtig unterheben.

Servieren

Den Nudelsalat leicht kühl servieren. Er schmeckt auch am nächsten Tag fantastisch, also können Sie ihn gut vorbereiten.

Tipps

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit weiteren Gemüsesorten wie Paprika oder Zucchini für noch mehr Geschmack und Farbe.

Servier- und Aufbewahrungstipps

Der mediterrane Nudelsalat kann leicht im Voraus zubereitet werden und eignet sich ideal für Partys oder Picknicks. Bereite ihn einfach einen Tag vorher zu und bewahre ihn in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf. Die Aromen haben dann Zeit, sich zu entfalten, und der Salat schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser.

Solltest du Reste haben, zählt dieser Nudelsalat zu den Gerichten, die sich gut aufbewahren lassen. Du kannst ihn bis zu 3 Tage im Kühlschrank lagern. Bei Bedarf kannst du vor dem Servieren einen Schuss frischen Zitronensaft und etwas Olivenöl hinzufügen, um die Frische wiederherzustellen.

Tipp für kreative Serviermöglichkeiten

Um den Nudelsalat ansprechender zu präsentieren, kannst du ihn in einer ausgehöhlten Avocado oder in kleinen Schalen servieren. Dies verleiht dem Gericht nicht nur ein elegantes Aussehen, sondern sorgt auch für einen zusätzlichen Geschmack, der die mediterranen Aromen unterstreicht.

Eine weitere Möglichkeit ist, den Salat auf einem Bett aus frischem Rucola oder Spinat zu servieren. Dies fügt nicht nur eine schöne Farbe hinzu, sondern erhöht auch den Nährstoffgehalt des Gerichts. Du kannst den Salat auch in Sandwiches oder Wraps verwenden, um eine gesamte Mahlzeit zu kreieren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Salat im Voraus zubereiten?

Ja, der Salat kann bis zu 24 Stunden im Voraus zubereitet werden. Die Aromen ziehen besser durch.

→ Kann ich glutenfreie Nudeln verwenden?

Ja, glutenfreie Pasta eignet sich hervorragend für dieses Rezept.

→ Welches Gemüse kann ich hinzufügen?

Sie können praktisch jedes Gemüse verwenden, das Ihnen gefällt, wie z.B. Mais, Erbsen oder geraspelte Karotten.

→ Wie lange hält sich der Nudelsalat im Kühlschrank?

Im Kühlschrank ist der Nudelsalat bis zu 3 Tage haltbar.