Karottenkuchen Mit Haselnüssen

Name: Karottenkuchen Mit Haselnüssen
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 12 Portionen
Ingredients: 300g Karotten, grob gerieben; 200g Haselnüsse, gemahlen; 200g Zucker; 4 Eier; 200ml Pflanzenöl; 250g Mehl; 1 Päckchen Backpulver; 1 TL Zimt; 1 Prise Salz; 100g Frischkäse; 50g Butter, weich; 150g Puderzucker; 1 TL Vanilleextrakt

Hervorgehoben unter: Kuchen- & Dessertmomente

Ich liebe die Kombination aus frischen Karotten und knackigen Haselnüssen in diesem saftigen Kuchen. Die Textur ist einfach himmlisch, und der süße Duft, der beim Backen durch die Küche zieht, macht mich immer wieder glücklich. In diesem Rezept teile ich meine Geheimnisse für einen besonders saftigen Karottenkuchen, der ideal für jede Feier oder einfach als süße Nascherei ist. Probiert es aus, und ich bin mir sicher, ihr werdet es genauso lieben wie ich!

Erstellt von

Friederun Kaps

Zuletzt aktualisiert am 2026-02-24T10:12:52.706Z

Als ich das erste Mal diesen Karottenkuchen mit Haselnüssen gebacken habe, war ich überrascht von der perfekten Balance der Aromen. Der süße Geschmack der Karotten harmoniert wunderbar mit dem nussigen Aroma der Haselnüsse. Damit der Kuchen zusätzlich an Intensität gewinnt, habe ich einen Schuss frisch gepressten Orangensaft hinzugefügt, und wow, was für ein Unterschied!

Ein weiterer Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Karotten vorher grob zu raspeln. Das bringt nicht nur mehr Textur in den Kuchen, sondern sorgt auch dafür, dass sie beim Backen schön saftig bleiben. Das Ergebnis ist ein Kuchen, den man immer wieder backen möchte, weil er so lecker ist.

Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
Saftige Karotten und knackige Haselnüsse vereint in einem köstlichen Kuchen
Einfach zu backen und gelingt immer
Ideal für besondere Anlässe oder einfach für den Genuss zwischendurch

Die Rolle der Zutaten

Die Karotten sind das Herzstück dieses Kuchens, denn sie sorgen nicht nur für die Feuchtigkeit, sondern bringen auch eine natürliche Süße mit. Je frischer die Karotten, desto besser ist der Geschmack. Ich empfehle, möglichst junge Karotten zu verwenden, da sie süßer und zarter sind. Das grobe Reiben sorgt dafür, dass die Karotten im Teig gleichmäßig verteilt werden, was für eine perfekte Textur sorgt.

Die Haselnüsse bringen nicht nur einen leckeren Geschmack, sondern auch eine wunderbare Crunch-Textur in den Kuchen. Anstelle von gemahlenen Haselnüssen können Sie auch Mandeln oder Walnüsse verwenden, um eine interessante Abwandlung zu schaffen. Achten Sie darauf, die Nüsse vor dem Mahlen leicht zu rösten, um ihr Aroma zu intensivieren.

Backtechniken für den perfekten Kuchen

Ein entscheidender Schritt beim Backen dieses Karottenkuchens ist das richtige Schlagen der Eier und des Zuckers. Diese Mischung sollte schaumig und aufhellend sein, was etwa 3-5 Minuten dauert. Dadurch wird beim Backen Luft in den Teig eingebracht, was dem Kuchen eine luftigere Struktur verleiht. Sehen Sie zu, dass die Mischung bei mittlerer Geschwindigkeit gut verarbeitet wird, um ein Übermixen zu vermeiden.

Beim Backen ist die Temperatur entscheidend. Stellen Sie sicher, dass der Ofen gut vorgeheizt ist, um ein gleichmäßiges Backen zu ermöglichen. Nach 30 Minuten Backzeit können Sie die Oberfläche des Kuchens überprüfen; sie sollte fest und leicht goldbraun sein. Ein eingestochenes Holzstäbchen sollte bei richtiger Durchbackung sauber herauskommen, ohne feuchten Teig daran.

Zutaten

Für den Kuchen

300g Karotten, grob gerieben
200g Haselnüsse, gemahlen
200g Zucker
4 Eier
200ml Pflanzenöl
250g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 TL Zimt
1 Prise Salz

Für das Topping

100g Frischkäse
50g Butter, weich
150g Puderzucker
1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung

Schritt 1: Teig vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor. In einer großen Schüssel die Eier und den Zucker schaumig schlagen. Das Pflanzenöl langsam hinzufügen und gut verrühren.

Schritt 2: Zutaten mischen

Die geriebenen Karotten und die gemahlenen Haselnüsse unter die Eier-Zucker-Mischung heben. In einer separaten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen und dann nach und nach unter die feuchten Zutaten mischen.

Schritt 3: Backen

Den Teig in eine gefettete und bemehlte Kastenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Überprüfen Sie mit einem Zahnstocher, ob der Kuchen durchgebacken ist.

Schritt 4: Topping zubereiten

Für das Topping den Frischkäse, die weiche Butter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt in einer Schüssel gut vermischen, bis eine cremige Konsistenz entsteht.

Schritt 5: Kuchen dekorieren

Den Kuchen nach dem Abkühlen mit der Frischkäsecreme bestreichen und nach Belieben mit gehackten Haselnüssen garnieren.

Profi-Tipps

Für ein noch intensiveres Aroma können Sie einige Tropfen Zitronensaft in die Frischkäsecreme geben. Das bringt eine erfrischende Note und harmoniert perfekt mit dem süßen Kuchen.

Variationen des Kuchens

Für eine besondere Note können Sie dem Teig einige Ananasstücke hinzufügen; dies gibt dem Kuchen eine tropische Frische. Achten Sie darauf, überschüssige Flüssigkeit abtropfen zu lassen, um den Teig nicht zu verwässern. Eine zusätzliche Prise Muskatnuss kann ebenfalls die Gewürznoten intensivieren und dem Kuchen einen noch komplexeren Geschmack geben.

Um den Kuchen noch reichhaltiger zu gestalten, können Sie dunkle Schokolade in Stückchen unterheben. Diese harmoniert wunderbar mit den Karotten und Haselnüssen. Schokolade ergänzt die Süße des Kuchens und sorgt für eine interessante Geschmackskombination.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Der Karottenkuchen hält sich hervorragend im Kühlschrank. Packen Sie ihn einfach in einen luftdichten Behälter, wo er bis zu fünf Tage frisch bleibt. Um die Feuchtigkeit zu bewahren, empfehle ich, den Kuchen in Alufolie einzuwickeln, bevor er in den Behälter kommt.

Falls Sie den Kuchen für später aufbewahren möchten, können Sie ihn auch einfrieren. Schneiden Sie ihn in Portionen und wickeln Sie jede Stück einzeln in Folie, bevor Sie sie in einen Gefrierbeutel legen. So bleibt er bis zu drei Monate haltbar. Lassen Sie den Kuchen beim Servieren einfach bei Raumtemperatur auftauen, um die ideale Konsistenz wiederherzustellen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Haselnüsse durch andere Nüsse ersetzen?

Ja, Sie können die Haselnüsse durch Mandeln oder Walnüsse ersetzen, je nach Vorliebe.

→ Wie lange ist der Kuchen haltbar?

In einem luftdichten Behälter ist der Kuchen bis zu 5 Tage haltbar.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Wickeln Sie ihn einfach fest in Frischhaltefolie ein.

→ Wie kann ich den Kuchen verzieren?

Sie können den Kuchen mit gehackten Nüssen, frischen Früchten oder Schokoladensplittern dekorieren.